Какую скорость мне выбрать если подключение у меня будет только для камер видеонаблюдения?

Это зависит от кол-ва камер, и качества иx видео, для одной/двух камер с малым разрешение достаточно будет 10мб/c, но для качественной работы рекомендуется выбирать тариф с небольшим запасом трафика.